木柴蛋糕卷

木柴蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   可可面糊层 首先裁剪张和烤盘大小一样的烘焙油布（用油纸不好操作会起褶子），在金盘底部擦上少许食用油将油布粘在金盘底部铺平

2. 第2步.

   无盐黄油提前室温软化，加入室温蛋白，糖粉和过筛的低粉可可粉，搅拌至无颗粒的细腻状态

3. 第3步.

   倒入金盘中，用刮板将可可面糊均匀的披覆在模具底部

4. 第4步.

   用宽齿的齿型刮板在面糊表面划出波浪的造型，送入冰箱冷藏备用

5. 第5步.

   蛋糕体 分离蛋白和蛋黄

6. 第6步.

   20克白糖加玉米油和牛奶搅拌均匀，筛入低粉，Z字搅拌均匀

7. 第7步.

   加入蛋黄，搅拌均匀（后蛋法）

8. 第8步.

   蛋白中加几滴柠檬汁，糖分三次加入，用中低速打到湿性发泡

9. 第9步.

   取三分之一蛋白和蛋黄糊搅拌均匀

10. 第10步.

    搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，用切拌的手法拌均匀

11. 第11步.

    将拌好的面糊倒入金盘中，前后左右摇晃，面糊就铺平了，再轻震烤盘震出气泡

12. 第12步.

    送入提前充分预热好的烤箱中，170度18分钟

13. 第13步.

    烤箱中的蛋糕……

14. 第14步.

    出炉倒震几下，震出热气，然后倒扣在铺了油纸的网上，上面盖张油纸，防止水份流失

15. 第15步.

    这时可以打奶油了 淡奶油中加入糖粉，用低速打发 等蛋糕体凉了，切去二边，抹上奶油，可以借助擀面杖卷起来。放冰箱冷藏半小时

16. 第16步.

    拿出切去两头，漂亮的木柴蛋糕卷好了