粉干，有的地方称其为米线。
因为从小喜欢吃粉干尤其是炒粉干，而现在的沙县小吃店质量不比从前，所以自己学着做。
从开始的炒出来一段段米粒似的到现在的能上盘，还是蛮有成就感的😛😛最重要的是自己做的比外面的更少油更健康。
把细粉干用水泡软。（天热用凉水，天冷用温水，不可以用滚烫的开水。大概半个小时）
锅里放普通炒菜的油量就够了。 油热磕入鸡蛋，用锅铲捣散。（也可以先碗里捣散烤个鸡蛋饼再捣碎）
放入青菜炒至八九分熟。
关火。没错，是关了煤气灶的火。 放入细粉干，然后把所有调料:料酒，酱油，胡椒粉（可有可无），盐，糖，都放入锅内。
开中火，一手用锅铲子一手用筷子，两边相向挑起粉干抖抖。偶尔用铲子铲一下以防底部粘锅。当粉干上色匀了就可以关火了（也就几分钟的样子）。
出锅装盘。 😊😊
我个人不喜欢用味精所以省了。口味可以根据自个儿要求更改哦。最重要的是放入粉干后要用铲和筷子架空抖匀而不是像炒菜一样翻炒。