常用皮蛋加点肉臊煮成上汤灼煮蔬菜成有汤又有蔬菜，一般蔬菜都可以做上汤菜式，我们喜欢十分钟搞妥的家常菜，建个菜谱给大家分享。
选用松花皮蛋去壳切小粒，可用棉线拉十字将皮蛋切成粒状（这步骤忘了拍照）；虾米洗干净后用小许清水浸泡15分钟备用；肉臊用生抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、生油等调味调均匀腌制10分钟备用；蔬菜洗摘好备用；生姜去皮切丝（不喜欢吃生姜的可切成大片）。
热锅落少许食用油入蒜头起锅入虾米等煸炒香后加适量清水（按家人喝汤酌量加清水）加入皮蛋，盖上锅盖煮沸后保持大火煮3-5分钟。
然后，加入蔬菜、肉末、姜丝煮3分钟至转青色后加调味熄火盛上开吃。
蔬菜如果选择菜茎粗厚的要先煮菜茎后下莱叶这样煮出来的蔬菜能有效保持蔬菜叶青绿色。