喜欢吃卤食 小时候爷爷就有一锅卤水，每次但是外面买的不知道加了多少人造香精。之前一直买“自家卤”来卤菜 总觉得味道太重 也不好吃。前不久忍不住自己调了一锅卤水。。卤了五次 味道一次比一次浓厚。。本来想卤个十来次再发菜谱的。。结果五次以后味道已经很好啦。。
所有香料备齐。。大葱要中段。姜蒜拍碎 。栀子拍碎，爱辣的放几节干辣椒。
把小茴香啊 花椒啊 小的香料放在袋子里，免得到时候卤出来的东西沾满了小香料
香料 大葱 姜蒜 冰糖全部倒进锅里 倒水 生抽 烧开调小火熬十五分钟
这时候另起一锅水 把你要卤的东西去血水 断生。一定不要忽略这步 血水不除干净会坏卤水
食材去掉血水后 放入卤水里。放适量盐 （不要太咸）根据自己喜欢的软硬程度卤好后 关火 泡一下午。。让卤味浸透
现在是冬天么 吃的时候再加热卤水 热后捞出 开啃啦。图中的鸡腿我又烤了二十分钟 皮脆脆的 。。
第一次卤水颜色
第二次的颜色
第五次 老卤的颜色慢慢出来啦
。重点：如何保存卤水 把卤水里面杂质过滤，烧开 （我的冰箱少 放不了一盆卤水 这时就要浓缩 开中火收汁）收汁的时候一定随时看着 不要糊了。然后放入容器 如果这几天还要卤就放冷藏 一段时间不用就放冷冻。卤素菜 肥肠单独把卤水舀出来卤后倒掉不要，素菜 肥肠会坏卤水。第一次调好卤水后 ，下次不用每次放很多卤料 。第二次放三分之一多的卤料。第三次放极少的一点 比如八角半个 这种比例就可以了。卤过十次后就不用每次都加卤料了。。卤几次加一点即可。