丹麦核果面包

丹麦核果面包的做法步骤

1. 第1步.

   面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

2. 第2步.

   将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻30-40分钟

3. 第3步.

   操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油块敲打均匀 可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油 但是不建议用发酵黄油，熔点低太软了，不易操作 然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片

4. 第4步.

   冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形

5. 第5步.

   包入黄油（如图）。

6. 第6步.

   接缝处捏紧

7. 第7步.

   将其擀开，进行第一次三折。 沿面片的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。。擀制过程如果出现气泡轻轻用牙签挑掉就好。

8. 第8步.

   自右边1/3左边1/3处向内折叠，

9. 第9步.

   完成第一次三折

10. 第10步.

    第一次折好的面片垂直转方向 沿长边再次将其擀开，进行第二次三折

11. 第11步.

    自右边1/3左边1/3处向内折叠，

12. 第12步.

    完成第2次三折

13. 第13步.

    此时可以放入冰箱冷藏松弛20分钟左右 取出用走棰将面片压几下恢复延展性。再次擀长

14. 第14步.

    在面片表面约2/3的面积上均匀的撒上切碎的核桃和葡萄干

15. 第15步.

    如图，分别自左边、右边各1/3向内折，

16. 第16步.

    完成第三次3折

17. 第17步.

    再次将面片擀开，约1-1.5厘米厚度

18. 第18步.

    如图等分

19. 第19步.

    所有长条再次两等分切开， PS：切开的面条称重，每条控制在85-90克，多余的切掉，另作他用 捏住长条的两端，向相反的方向扭出纹路

20. 第20步.

    对折

21. 第21步.

    卷起来

22. 第22步.

    四个一组，分别放入320克吐司模具

23. 第23步.

    开始进行最终发酵，温度28~29度，湿度70%的环境下发酵至八分满。

24. 第24步.

    在发酵好的面团表面扫一层薄薄的蛋液，撒杏仁片

25. 第25步.

    立刻放入提前充分预热的烤箱中下层 上下管200度烘烤8分钟后转180度烘烤20分钟

26. 第26步.

    出炉后立刻脱模至冷却架放凉

27. 第27步.

    切下的边角料也不要浪费哦~~ 将其分割成小块

28. 第28步.

    放入屋诺230方形吐司盒

29. 第29步.

    同上核果面包一起发酵完成，烘烤即可