这道红烧牛肉面很有来头，是著名画家张大千的秘方。 张大千是四川人，很喜欢牛肉，一生周游世界，晚年到台湾还常烧这碗面。好吃的关键在炒牛腩时用花雕和酒酿，不加水，不加酱油，只用一种带甜味的辣豆瓣酱，成菜是干拌，风味相当独特。
先把豆瓣酱剁细碎，备用；
牛腩块冷水下锅，焯水，去除血沫；
然后热锅起油，下豆瓣酱炒香；
接着下姜片、葱段；
再放入牛腩块翻炒几下，倒入花雕酒，量要稍稍没过牛腩块；
加酒酿、花椒粒；
然后撒一点盐，待烧至大滚后，转小火，炖1小时左右；
面煮好，浇上牛腩块、汤汁，再撒上香菜就可以吃了。张大千喜吃善做的这碗红烧牛肉面下肚，饱腹又过瘾；