Swiss roll 瑞士卷

Swiss roll 瑞士卷的做法步骤

1. 第1步.

   1. 蛋黄先用奶，油包裹着隔绝空气+vanilla extract 2.蛋白部分湿性发泡： 无水无油KA bowl 3个蛋白，10档打发透明变白色，加第一次糖；1分钟后变细腻时加第二次糖；1分钟后加第3次糖。全程不超过7分钟（湿性发泡，可以写字的泡泡） 2. 蛋黄部分搅匀，筛低筋面粉，不要搅太久否则出筋 3. 蛋黄部分+蛋白部分 4. 烤箱170度20分钟（用薄的有架的烤盘，底部贴硅油纸） * 烤完后开盖会出现大量水蒸汽（湿性发泡） 出烤箱cooling rake, 正面朝上，至少30分钟冷却 打发奶油： 1. KA bowl至少放250g whipping cream (奶油：糖10:1） 2. 先10档打1分钟，慢慢加糖再打2分钟，转6档30秒（看纹路清晰细腻了停止） 卷： 1. 硅油纸铺长一点，涂奶油，弯曲蛋糕10s 微定型 2. 离自己近那边3cm 涂厚一点放水果（短边对自己卷过去） 3. 可以用擀面杖辅助压实蛋糕卷 4. 包好放冰箱1h

2. 第2步.

   湿性发泡

3. 第3步.

   最后6档打几圈（如果觉得不细腻的就手动抽打几下）

4. 第4步.

   用薄底有架子的烤盘，硅油纸垫底

5. 第5步.

   楼梯级滑下，可以写字的

6. 第6步.

   出炉后倒扣脱模，放冷却架至少30分钟 （改善：出炉直接放架子上冷却，等30分钟后再脱模）

7. 第7步.

   背后纹理

8. 第8步.

   背面撕开纹理

9. 第9步.

   冷却后

10. 第10步.

    奶油打发成这样，总不超过4分钟

11. 第11步.

    卷成这样，短边放自己前面卷出去

12. 第12步.

    侧面

13. 第13步.

    冰箱30分钟后