法国勃艮第大区是全世界最著名的红酒产区之一，红酒炖牛肉是当地的一道家常名菜，有着非常浓郁的红酒香气。这道菜每个家庭做法都不尽相同，名厨们也都有自己的独门秘方，本方在参考传统做法的基础上，加入同为勃艮第名产的第戎芥末酱，重新调整口味，整体酸甜和谐，过程则特别简单，不妨一试。
制作时间：1.5h
牛排提前放入冷藏室解冻，取出后用厨房纸巾吸干血水，双面撒上盐和黑胡椒腌制一会儿
腌制的时间以牛排彻底恢复室温为准可以开始烹饪，期间准备其他原料
铸铁锅加少许橄榄油，加热，放入牛排煎至双面焦黄
加入白兰地和糖，让牛排充分吸收酒液，烧干
整杯红酒加入，烧开后转小火盖盖儿炖煮45分钟
开盖加入芥末酱搅匀，再炖15分钟，收浓汁即可
装盘时舀一勺酱汁拉出底饰，将牛肉分割成合适的大小，叠放在酱汁末端，上面淋上适量红酒芥末酱汁，放上香草作为装饰即可上桌，可以自行搭配喜欢的蔬菜。
全程不加水喔！需要使用密封性好的锅子避免水分蒸发太快！
牛肉调味较淡，上桌时搭配海盐，根据口味自行添加即可。