蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   处理蛋黄:将生咸鸭蛋黄取出（注意蛋黄表面膜处理干净），放入烤盘，喷上适量酒精。烤箱预热，180度烤6-8分钟备用。

2. 第2步.

   制作油皮:将中筋粉，猪油1，白砂糖1，清水，食用盐均匀混合。不断揉打至出膜，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

3. 第3步.

   制作酥皮:将低筋粉，猪油2，白砂糖2均匀混合至成型即可。均分成16份，盖上保鲜膜。

4. 第4步.

   蛋黄酥皮:将油皮均分成16份，每份分别将酥皮完全包入油皮中，收口收紧。用擀面杖压扁呈长舌状，依次卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。 之后再依次将卷压扁，擀成长舌状，卷起盖保鲜膜松弛10分钟。

5. 第5步.

   蛋黄酥将豆沙均分为16份（每份大概25g），烤好的鸭蛋黄包入豆沙中。

6. 第6步.

   依次将蛋黄酥皮擀平，包入豆沙蛋黄。（注意尽量不擀破皮，收口收紧）

7. 第7步.

   将鸡蛋黄取出打散，用刷子均匀刷在蛋黄酥表面，最后点缀上黑芝麻。烤箱预热，180度烤25-30分钟即可。

8. 第8步.

   起酥效果很好