泡菜种类很多，它是以白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主料浸盐水后，配入辣椒、大葱、大蒜、生姜等作料腌制而成的小菜。
泡菜的制法、用法和时间的不同，口味各异，品种多样。按季节可分为春季的萝卜、白菜；夏季的黄瓜、小萝卜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季更是品种繁多的各种泡菜。
腌制专用盐加凉水化开，白菜撕开，盐水一定要没过白菜，如果有条件在白菜上面加重量级别的“石头”压紧，腌制12小时白菜发蔫为佳。
用熬粥时保留的米汤（常温），加入辣椒面搅匀，加入蒜泥、虾酱、白糖（韭菜）鱼露、韭菜、苹果等
调制成功的酱料
酱汁在白菜上萝卜抹匀
装入密封罐子。记得一定要冰箱冷藏~储存过泡菜的密封罐会沾染上泡菜的味道，一旦装过泡菜就会成了泡菜专用罐。
亚硝酸盐是在腌制7天的时候指数最高,7天过后则慢慢下降,所以当腌制完成的泡菜15天后，拿出来食用大可放心。
泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同。泡菜以蔬菜为主原料，各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品。所使用的原料、容器及天气、手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相。在制作泡菜的过程中，千万要注意乳酸菌是厌氧菌，所以仪器一定要密封，这样的泡菜 才有真正的营养价值。
泡菜的主要营养成分：（per 100g of edible portion）
热量：33.00kal；水分：88.40g；蛋白质：200g；脂肪：0.60g；糖分：1.30g；纤维质：1.20g；炭酸：0.50g；磷：28.00g；维生素A：492.00IU；维生素B1：0.03mg；维生素B2：0.06，mg；烟酸：2.10mg；维生素C：21.00mg