【i烘焙】东京香蕉蛋糕Tokyo Banana

【i烘焙】东京香蕉蛋糕Tokyo Banana的做法步骤

1. 第1步.

   香蕉卡仕达酱部分 ①首先用叉子（小勺）将香蕉按压拌碎，与其他材料混合拌匀

2. 第2步.

   步骤图

3. 第3步.

   步骤图

4. 第4步.

   ②用蛋抽略微抽打步骤①中的混合物，用料理棒将混合物打至没有颗粒感的顺滑状态

5. 第5步.

   ③将步骤②所得混合物过筛，以便滤去残渣和结块，倒入复合平底锅中

6. 第6步.

   ④中小火加热步骤③中的混合物，并用蛋抽不停抽打，防止蛋液受热凝固，待混合物成为浓稠的浆糊状时离火

7. 第7步.

   步骤图

8. 第8步.

   步骤图

9. 第9步.

   ⑤趁热在卡仕达酱表面贴好保鲜膜密封，送入冰箱冷藏备用

10. 第10步.

    戚风蛋糕卷部分 ①首先将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，将蛋白放置于一个没有油与水的干净容器之中备用；蛋黄放入打蛋盆中 ②将10g细砂糖与香草精加入到步骤①的蛋黄之中，用蛋抽快速抽打蛋黄至体积蓬松、颜色变白的状态

11. 第11步.

    步骤图

12. 第12步.

    ③将玉米油与牛奶加入到步骤②的混合物中，用蛋抽快速抽打混合物至乳化状态（油与水完全融合）

13. 第13步.

    步骤图

14. 第14步.

    步骤图

15. 第15步.

    ④将低粉与泡打粉混合过筛，筛入到步骤③的蛋黄糊中，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态，备用

16. 第16步.

    步骤图

17. 第17步.

    ⑤将柠檬汁加入到蛋白之中，分3次将剩下的50g细砂糖加入到蛋白之中，打蛋器中高速将蛋白打至长角软弯钩的状态

18. 第18步.

    步骤图

19. 第19步.

    步骤图

20. 第20步.

    ⑥取出1/3蛋白霜与步骤④中的混合物翻拌均匀，将剩下的蛋白霜加入，拌匀后填入铺有油纸的烤盘之中

21. 第21步.

    步骤图

22. 第22步.

    步骤图

23. 第23步.

    步骤图

24. 第24步.

    ⑦轻震烤盘以排除多余的气泡，送入预热至180度的烤箱中烘烤12-15分钟，至插入蛋糕中的竹签不会带出碎屑，即可取出，倒扣于烤架上放凉

25. 第25步.

    ⑧将放凉的蛋糕等分成4份，用蛋糕刀片成厚约1cm的蛋糕坯，备用

26. 第26步.

    步骤图

27. 第27步.

    ⑨将放凉的香蕉卡仕达酱挤入蛋糕坯中，借助保鲜膜将蛋糕卷卷起，将两端拧紧，送入冰箱冷冻定型，备用

28. 第28步.

    步骤图

29. 第29步.

    步骤图

30. 第30步.

    巧克力蕉皮部分 ①首先在玻璃纸上裁出16个长度与蛋糕卷近似，宽度略微窄一些的椭圆形，作为蕉皮的造型，备用

31. 第31步.

    ②将少许黑巧克力放入一个没有水的干净容器之中，微波将黑巧克力加热融化（不要超过35度） ③用牙刷蘸上少许步骤②中的黑巧，用指尖拨动牙刷刷毛，将巧克力弹在玻璃纸上，形成蕉皮上黑斑的效果，备用

32. 第32步.

    ④将适量白巧克力放入没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热至40-45度之间，取出后加入白巧克力糊1/3量的新巧克力，搅拌巧克力糊降温至26度

33. 第33步.

    步骤图

34. 第34步.

    ⑤用吹风机加热（隔水）的方法将步骤④中的巧克力糊回温至29度，待用

35. 第35步.

    ⑥将少许可可脂倒入没有水的平底锅中，加入黄色和白色巧克力色素（黄色多白色少），小火将可可脂加热融化（融化即可，不要超过70度）并将可可脂调成黄色

36. 第36步.

    ⑦待步骤⑥中的可可脂降温至30度左右时，用毛刷将可可脂刷在步骤③的玻璃纸上，形成蕉皮的黄色层（可以多刷两层）

37. 第37步.

    步骤图

38. 第38步.

    ⑧待步骤⑦中的可可脂稍微凝固（是不粘手的状态，不是完全变硬），将步骤⑤中调好温的巧克力糊涂在玻璃纸上，用双面胶将其贴在弧形的容器上（双面胶粘的是玻璃纸那面！），做出剥开的香蕉皮的效果（必须用双面胶粘住，要不巧克力凝固以后会打卷，图片就是没贴双面胶打卷的效果）

39. 第39步.

    ⑨将巧克力送入冰箱冷藏，待巧克力凝固，即可取下，用少许白巧克力将巧克力蕉皮粘在蛋糕卷上，即可完成

40. 第40步.

    步骤图

41. 第41步.

    成品图~

42. 第42步.

    真的是蠢萌蠢萌哒！