昨天晚上，做了次白切鸡，前年做过两次，不是老就是嫩。
这次虽然过火了一点，没有做成带血水的，不过还是很好吃，浸泡的时间长了一点，下次做时得试试几种浸泡方法。
1.可以虑鸡再小点，这次偏大 3斤外了。
2.水开后下鸡，昨天查了一些做法，做法太多，有的要在锅内7上8下，有的三次在锅里，三次冰水里，轮流浸鸡，有的是水开后，浸鸡12-15分钟，我这次浸泡了30分钟，明显过火了点。
3.沾汁还可以，再少加点鸡汤，调淡些。
4.没有做到鸡皮发黄，发Q的感觉。应该是还是在浸泡上的功夫没到位。
5.鸡皮在切的时候，皮肉分开，下次应该放冰箱等完全冷却了再切，也许会好看。
三黄鸡洗净，去去头去淋巴
备好葱段，姜片
入锅，冷水入鸡，煮开后两分钟关火，浸30分钟，其实我这次是偏老火了，可以根据鸡的大小，适当减少时间控制鸡的老与嫩。我这次的鸡是三斤开外的，其实也是偏大了一些，两斤半到两斤八差不多，重之这个火候还得慢慢琢磨。来提升我们的成功率。
准备冰水，提前放冰箱，备用，这次没准备冰块
准备姜蓉与葱
鸡汤加六月鲜加几滴麻油调好沾汁
冰水里浸泡，冷却鸡
冷好的鸡擦麻油spa，其实这个时候应该在冰箱里放半小时，由于我急着吃，没来得及等生意后面的鸡切了有些皮肉分离
切好上盘
1.其实要骨带血水，在浸泡时间还有缩短一些时间
2.准备好冰水冷激，让皮q起来
3.擦好麻油后更应该冰箱保存半小时再切鸡，会好看些