所用东西准备完毕，蛋白和蛋黄分离，放蛋白的容器必须是无水无油，分离蛋清不能有一滴蛋黄，否则很难打发。
蛋黄分别加入油，酸奶，过筛好的面粉。搅拌均匀后备用。
蛋白加入少许盐和几滴白醋打到起鱼泡眼，分三次把糖加入打发至硬性，细腻，拉起打蛋器可以看到直立尖角，打发不够容易塌陷。
将打发好的蛋白取三分之一放入搅拌均匀的蛋黄混合液中搅拌，上下搅拌（像炒菜样）
把剩余的蛋白倒入混合好的面糊中继续搅拌，成光滑的面糊。预热烤箱。
把面糊分别装入纸杯中，每个纸杯不要装满，装三分之二就可以，预留出膨胀的空隙。
提前预热烤箱160℃，纸杯放入烤箱中，15分钟
戚风蛋糕完成了
1、打发蛋白的器皿必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，否则会影响蛋白的打发
2、打发蛋白的时候加入一两滴白醋和少许盐。可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡
4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡
5、烘烤的温度和时间仅作参考
6、纸杯蛋糕不需要倒扣，蛋糕会塌一点是正常现象