戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   1 分蛋 蛋黄用黄盆 蛋白用白盆 2 蛋黄盆里称入玉米油 牛奶 【蛋从冰箱直接拿出来就好，冰冰的蛋打发蛋白效果最好】

2. 第2步.

   3 打发蛋白 硬性发泡 【蛋白加入白醋或塔塔粉1小匙，用电动搅拌器低速打至粗泡，期间分三次加入砂糖，约1分钟。换高速打至湿性发泡，约3－5分钟。转回中速打至干性发泡（或称硬性发泡，提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且倒转盆时蛋白泡不掉下来。湿性发泡是长尖。中性发泡介于两者之间），约另外3－5分钟。】 4 烤箱150度预热 5 蛋黄 油 奶 乳化充分 搅拌均匀 成蛋黄糊 【蛋黃加入糖攪勻，再慢加入植物油，畫圈攪拌，然蛋黃液跟油慢慢融合，再慢慢加牛奶，邊加邊攪拌，直至融合無油水分離，側看無油點（这几个步驟看似簡單，但裡面包含乳化過程做好這步蛋糕更加鬆軟而且比沒乳化的高一厘米左右）。】 6 蛋黄糊 筛入低粉 搅拌均匀 7 检查蛋白霜 取三分一蛋白霜进蛋黄糊 切拌均匀 8 蛋黄糊进蛋白霜 切拌均匀 9 模具放好牛油纸 10 面糊15cm高处倒入放好牛油纸的模具 震气泡 11 烤箱150度55-60分钟

3. 第3步.

   12 离桌面15cm 摔摔模震出热气 倒扣到wire rack上放凉 脱模

4. 第4步.

   5蛋9寸 鸡蛋=5只 细砂糖=115克 牛奶=72克 植物油=48克 低筋面粉=64克 可可粉=20克 标准铝制脱底戚风模，在底层铺一层烤盘纸parchment paper，四周不用。non-stick springform模，四周铺一圈鋁箔紙foil paper，底层则不用。