配方的花椒麻椒辣椒辣酱，都没有让最后成品有太多麻辣的口感。只是去掉了猪肉的“猪毛味”，让味蕾更丰富而已。
香料这事儿不用太严格，除了基本花椒大料桂皮等，其他看着办哈。不喜欢香料的，可以不加。香料多，汤里味道会比较明显，肉只会觉得香，吃不出明显香料味道。
某人突然就馋肘子了，自己去超市买了一个，还买成了后肘……爱甜口的他和爱麻辣的娘俩，通通满足了……
他说东坡肘子都是整个儿的，好吧，你can你up呀？！这大个肘子，确定不是坑爹么？不过……成品确实美貌😂
| 猪后肘（应该买前肘） | 1500克左右 |
| 抄水用（也可以清水抄，看你是否喜欢猪蹄子味道） | |
| 葱 | 两段 |
| 姜 | 两片 |
| 料酒 | 一大勺（15ml） |
| 花椒 | 一小勺（5ml） |
| 大料 | 一颗 |
| 主材料（香料因人而异仅供参考） | |
| 冰糖 | 30克（吃不出什么甜口） |
| 大葱 | 二段 |
| 姜 | 二~四片 |
| 干辣椒 | 6根 |
| 生抽 | 三大勺45ml |
| 老抽 | 二大勺30ml |
| 料酒 | 三大勺45ml |
| 大料（八角） | 1-2颗 |
| 麻椒（不是花椒哈） | 一小勺（5ml茶勺）感觉也没多麻 |
| 桂皮 | 一小段（有人不爱这个木头味） |
| 小茴香 | 一小勺（酌情） |
| 丁香 | 6颗（酌情） |
| 香叶 | 6片（酌情） |
| 草果 | 2个（酌情） |
| 肉蔻 | 2个（酌情） |
| 郫县豆瓣酱（或干黄酱） | 一大勺 |
| 盐 | 20-30克根据口味 |
| 白糖 | 15克（根据口味最后收汁的时候调） |
以后千万别买猪后肘，某人看单价便宜买的，这大骨头……
调料集合……炖的调料可以放无纺布调料包。
锅中放入沫过肘子的水，加入一大勺料酒和抄水用的葱，姜，花椒，大料。
煮开后撇去浮沫，大约煮5-10分钟至基本没有浮沫。凉干备用。
高压锅不上气，烧开水。 等水开后，锅热，凉油下干辣椒，炒出香味后捞出。放入冰糖，炒出糖色后放入肘子。
整个肘子做起来真累人…。总之裹上就行…… 噴入料酒，热锅喷料酒有利于挥发。
把肘子转移到高压锅，加入剩余香料包，郫县豆瓣酱，生抽老抽。这时候可以尝尝咸淡，用盐调节。我这么多水大概加了20克盐，宁可欠点别太咸了，最后汤卤收汁裹上自然味道就重（所以最后收汁还有一次机会调口味） 高压锅的量到极限了😱😱😱，设定30分钟左右程序。
高压锅自然冷却，把肘子放入炖锅，加少许卤汤，大火收汁。 这个时候，可以根据口味再加糖和盐，觉得不够辣再加辣也行。。我加了一大勺白糖，我家江苏四川混搭口味……
已经完全脱骨。扒拉扒拉其实也没多少肉，总的来说这肘子不肥，炖煮这么久，肥的也不腻了，减肥的我都忍不住…… 某人评价，不输饭店😅
盐的量，建议大家不要一次放入。炖猪蹄的卤，基本合适就可以。因为卤多可以留着做面条馄饨的汤头，就需要再加盐更咸一些。
最后收汁猪蹄，可以再加些白糖，方子里的冰糖量是吃不出什么甜味的。这个味道一定要自己调。最好吃的就是甜咸辣恰到好处的配比。如果想再麻辣，可以用辣椒粉和麻椒下热油，最后淋在肘子上，还可以撒上葱香菜这种爱吃的，都被油烫熟了。我是尽量的少油少盐派，也不吃葱和香菜，所以省了。
“家的味道”就是你的舌头。