戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   所有材料秤好备用，鸡蛋用无油无水的盆子分好。

2. 第2步.

   蛋黄加入20克细糖搅匀

3. 第3步.

   再加入玉米油均匀

4. 第4步.

   继续加入牛奶

5. 第5步.

   搅拌均匀

6. 第6步.

   筛入低粉

7. 第7步.

   搅拌至顺滑

8. 第8步.

   蛋清加入几滴柠檬汁

9. 第9步.

   用打蛋器打出大泡泡

10. 第10步.

    细糖分三次加入打发

11. 第11步.

    打蛋白最好一次性打发，中间不要停下来，这样打出来的蛋白才有光泽细腻，打到如图有光泽纹路清晰就可以了

12. 第12步.

    打蛋器提起来是硬性发泡的小尖角

13. 第13步.

    这时候需要先预热烤箱，150度，每个烤箱的脾气略有不同，需要自己掌握，如果把握不了建议买个烤箱温度计，因为戚风蛋糕温度准确至为重要。

14. 第14步.

    接下来把三分之一的蛋白放入蛋黄模糊里用快速翻炒的手法拌匀，这点至关重要，因为划圈圈的搅拌会令蛋白消泡，烤出来的蛋糕会坍塌。

15. 第15步.

    搅拌均匀

16. 第16步.

    把剩下的三分之二也用同样手法搅匀

17. 第17步.

    搅拌均匀的蛋糕浆

18. 第18步.

    倒入模具（这是一个八寸戚风的材料，也可以做成两个六寸或者12个小纸杯，如果你想单独做个六寸只要所有材料减半，但如果想做一个十寸的，就要按照配方增加一倍的材料就可以了）

19. 第19步.

    放入预热好的烤箱，烘烤一个小时

20. 第20步.

    完美戚风出炉