简单易做红枣蛋糕

简单易做红枣蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   红枣去核切碎，黄油隔热水化成水状。黄油可以用无味植物油代替。

2. 第2步.

   将少许牛奶，切碎的红枣和红糖放入小锅，小火熬制到起泡泡，粘稠为止。我在熬制过程中怕不够入味又添加一次牛奶，掌握好火候不要熬糊就可以。牛奶量没那么严格。

3. 第3步.

   蛋白蛋黄分离。将蛋白放入无水无油盆中，分三次加入细砂糖，打至干性发泡。要比我图中更细腻。就是不管盆怎么动，蛋白可以保持不动。做过戚风的都知道～我做的蛋糕不是特别甜，喜欢甜的可以增加糖的量。

4. 第4步.

   蛋黄打散，加入水状黄油，以及熬好的红枣搅拌均匀

5. 第5步.

   在4中加入低粉，搅拌均匀

6. 第6步.

   用刮板将打发好的蛋白1/3加入5中，从下往上翻拌均匀，一定不能划圈搅拌，避免蛋白消泡。然后将均匀的糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。可划“之”字搅拌。因为没有泡打粉，所以打好蛋白是蛋糕发起蓬松的重点。

7. 第7步.

   将翻拌好的蛋糊倒入纸杯，七八分满即可。我只倒了6分。烤箱160度预热，放入烤盘中层，上下火，烤25分钟左右。根据自己的烤箱温度掌握烘烤时间和温度。中间可以拿牙签插入蛋糕，拿出来不沾牙签表明即熟