没认识家里那个湖南人之前我是最不喜欢吃辣的，不是不能吃，是不喜欢吃，总觉得辣味太冲会夺了菜本身的味道。然而……结婚三年，我已经几天不吃辣椒就难受，而且完全接受了湖南菜的那种辣。
这道香干炒肉是家人最爱吃的，每次只要去超市，都会被迫买几块攸县香干给他，每次炒这个菜他都能吃的干干净净，甚至一提到都会流口水……作为一个东北人，把湖南菜炒得让一个湖南人都吃到停不下来，我觉得有必要得瑟一下哈。
攸县香干切片，不要太薄，太薄了下锅一炒就碎了。绿色湖南辣椒滚刀切片。红色小米辣切成小圈圈。
五花肉切比香干稍薄一点的片。切好的肉不想放碗里还得刷碗，于是就放保鲜膜上了…
葱姜蒜切碎，大碎小碎都行，湖南菜没那么讲究。小米辣在这里一些我是准备呛锅的时候和葱姜蒜一起放的，这样辣椒香气更浓一些。葱我切的比较敷衍……家里没葱了，找了一段风干的剩下的……
蚝油可以增加最后出品的粘稠度，香干本不太容易挂味儿，用了蚝油，最后出锅会挂一点芡，更好入味。 酱油主要增加酱香味和咸度。 薄盐生抽提鲜。
锅里放色拉油，再放少量芝麻油。 油热放姜碎，小米辣炒半分钟。 再放蒜，葱，五花肉一起煸炒。 五花肉变色后放香干和辣椒，煸炒。 辣椒稍稍变软后，放蚝油，酱油，生抽。 继续炒干调料汤之后，放半小碗水，大概100毫升。 开大火，收汁，出锅。