提前几个小时将猪肝切薄片，用水冲刷洗净泡好，并在水里稍微添加适量白醋（喜酸的可多放，不喜酸的少放）就行。
将大蒜头切成蒜末，老姜切丝，大蒜叶切小段，大红尖椒切成细丝备用。
稍微放点油将尖椒丝炒熟断生，然后起锅备用。
多放点油，大火，将泡过洗净晾置好的猪肝与蒜末姜丝一起下锅爆炒，大约一两分钟后猪肝变色断生，将炒好的尖椒丝与大蒜叶一起放入锅中，再迅速放入盐、鸡精、酱油、料酒等调料，再一起翻炒一两分钟至猪肝全熟，迅速起锅！
1.爆炒猪肝一定要大火，而且迅速翻炒，不能炒太长时间，不然猪肝会变老变硬。
2.猪肝泡好后也可用生抽或者老抽稍微腌制几分钟，这样更易上色，不过要注意盐份。也可添加生粉腌制，这样猪肝更加嫩滑，不过我个人不喜就省略这一步骤了。
3.个人觉得爆炒猪肝用尖椒比甜椒更好吃，辣辣的下饭。
