紫薯富含硒元素、铁元素和花青素。硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素。特别是硒被称为“抗癌大王”。同时紫薯颜色鲜艳，制作的糕点颜值高，能让人心情愉悦。
紫薯本身较甜，所以我的这个方子里砂糖量比较少，如果追求较高的甜度，馅料可适当增加糖量。
我的方子里用的是玉米油，起酥效果已经很不错，如果想得到更明显的起酥效果并增加风味，建议使用黄油或猪油。
油皮材料：中筋面粉150g，玉米油50g，砂糖20g ，水80g，盐3g，称重后搅拌均匀，揉成光滑的面团。保鲜膜盖好，上面放湿毛巾，醒发至少半个小时以上。
油酥材料：中筋面粉100g，玉米油50g，称重后混合均匀，成光滑的面团，盖上保鲜膜加湿毛巾醒发至少半个小时以上。
紫薯烤箱烤熟，取净重500g的瓤，加20g砂糖，拌匀，并过筛，制成内馅。等分成20份，冷冻一个小时，这样后期比较好包。
如果紫薯是蒸制或者水煮的话，水分含量会变大，不太容易成型，可加适量面粉，可以成型即可，越软越好，面粉一定不要加的太多。
油皮油酥分别等分成20份，油皮包裹油酥，合口朝下，轻轻擀成椭圆形。卷起，全部完成后盖保鲜膜湿毛巾松弛半个小时。注意，手法一定要轻，因为面较软，很好操作，一定不要用大力，以免漏酥。
松弛半小时后，将面团按扁，擀成长形再卷起，即重复刚才的操作。之后再松弛半小时。手法要轻。
半小时后，将面团按扁，擀圆，中间厚四周薄，将紫薯馅包进面团，封口后将封口朝下。全部完成后，表面涂蛋液，同时预热烤箱。上下火170度烤30分钟即可。中途可以再补刷一次蛋液，这样颜色会更漂亮。
出炉。
证件照。
起酥效果。