巧克力戚风蛋糕（8寸）

巧克力戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋清蛋黄，巧克力用擦丝器擦丝备用。

2. 第2步.

   蛋黄中加入5克糖，用打蛋器搅打均匀，加入牛奶和玉米油，继续用打蛋器搅打油水混合状态，开不出油就可以了。然后加入低筋粉和淀粉，用从下往上的翻拌手法，快速翻拌几下，再用Z字行翻拌2下就行了，不能过度翻拌，避免面糊起筋。

3. 第3步.

   翻拌好的面糊状态稍稍偏干。开始打发蛋白，用打蛋器打发30秒，加入1/3白糖，再打1分钟左右，加入1/3白糖，再打1分钟左右，加入剩下的白糖，大约打4.5分钟左右，蛋白打发到干性发泡状态，打蛋头提起时有尖角状态就可以了。

4. 第4步.

   蛋黄糊分三次加入蛋白中，用从下往上的翻拌手法，可以边翻拌边转动盆，最后可以用Z字行手法翻拌2次，蛋白和蛋黄糊混合均匀就行了，不要多次翻拌。

5. 第5步.

   翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中，在桌子上震两下把里面的大气泡震出来。烤箱预热5分钟，上火140，下火130，底层放一碗水，烤45分钟。

6. 第6步.

   出炉后震两下马上倒扣晾凉，就能脱模了。