可可蔓越梅戚风

可可蔓越梅戚风的做法步骤

1. 第1步.

   配件准备好！

2. 第2步.

   【制作蛋黄糊】 蛋黄和白砂糖融合后加水，搅拌完全后加油！持续搅拌至表层泛白，底层蛋黄颜色较深，完成乳化！

3. 第3步.

   低粉和可可粉过筛三次，蔓越梅切碎。

4. 第4步.

   蛋黄糊中分三次晒入面粉，搅拌完全后便稠，看一下图片，脑补一下手感，很粘稠的样子！此时烤箱预热，上下火170度。

5. 第5步.

   【蛋白霜】从冰箱中拿出蛋白，滴入几滴柠檬汁或白醋，白砂糖分三次放入，第一次打蛋器运转后出现鱼眼状泡泡时，第二次稍见纹路时，第三次稍有阻力时。打到如图片装，不流动，提起打蛋器两个小尖尖，微微低头！微微低头啊，然后就不动了，垂头搭脑的不行哦！

6. 第6步.

   蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，可用小岛搅拌法，可以在网上找视频，千万不要画圈，消泡就做不成了，有朋友问烤的不够高，塌腰，回缩都跟蛋白打发和搅拌有关系。

7. 第7步.

   搅拌好从高一些倒入模具中，降低蛋糕液中的气泡，倒好后，拿高十厘米左右墩两次，看到表层大气泡消失，完成，撒入蔓越梅，可以丢进去一些。上下火160烤50分钟。

8. 第8步.

   烤好后从40公分左右垂直摔下，然后倒扣到常温，脱模！

9. 第9步.

   美美哒！开始享用！