看到不少玉米饼的方子，想起小时外婆做的发酵玉米饼，咬一口慢慢嚼一股甜甜的味道...在柴火灶堂烘烤两边焦黄又是一种享受。写个方子纪念小时光景
玉米粉加水在锅中搅拌均匀烧开。这样让玉米粉糊化做出的饼才感到滋润不粗糙。 放凉到40℃以下加入酵母，搅拌均匀发酵。 冬季温度低发酵时间长，夏季发酵时间短。
发酵至两倍大（看到玉米糊有气泡闻到有酸味），加入面粉、糖、奶粉搅拌至表面光滑。 这个水有点多，加之有玉米粉所以面团不够光滑。但不影响最终效果的。
50克左右一个剂子，压成2cm厚的饼子。
醒发30分钟，上蒸笼蒸30分钟出笼。如煎饼则小火烘烤至两边金黄色，中间加盖焖一下使其受热均匀。这是煎的。
如一次做的较多，可将饼子醒发时间加长让其发酵。再放入冷冻室冻藏。要注意用烘焙纸分隔，否则黏在一起就分不开了。吃的时候冷水蒸或小火煎，我没有解冻。
直接从冷冻室送入烤箱，我的是长帝烤箱。没有刷蛋液（不上色）温度（上下火）170℃,15分钟。
刷了全蛋液。好看了！
1、这个饼玉米粉是主要材料，面粉、奶粉、糖根据各自洗好添加或减少甚至不用。关键是自己喜欢就好。
2、采用烫面的方法将玉米粉煮熟，这样做出的饼才会煊软。
3、我做的饼面粉比较少，所以水相对稍多一些，做饼时用水湿手，饼的表面相对光滑。
4、用这个方做窝窝头、馒头都可以的。