记得十年前，第一次做泡椒鸡爪，比起外面那些防腐剂食品，味道不知道好了多少倍。然而，我只尝了一个，就分给左邻右舍，听到那些赞美，自己都要被感动哭。
| 鸡爪 | 1000g |
| 野山椒 | 2袋 |
| 小米椒 | 15颗左右 |
| 生姜 | 两大块切片 |
| 八角 | 两颗 |
| 桂皮 | 一片 |
| 白芷 | 五六片 |
| 冰糖 | 40g |
| 香醋 | 20ml |
| 生抽 | 100ml |
| 白酒 | 一小勺（可不要） |
| 啤酒 | 一罐（500ml） |
| 胡萝卜 | 两根（可不放） |
| 西芹 | 300g（可不放） |
| 花椒 | 一把 |
| 冰水 | 1500ml |
| 柠檬 | 一个 |
鸡爪剁掉指甲洗净。锅里坐水，把八角、桂皮、香叶、草果、姜片和料酒放进去
冷水把处理好的鸡爪倒进去，煮开，然后大火煮五六分钟。
关火后放水里继续泡十来分钟。
煮熟的鸡爪放凉水冲去浮沫，择掉里面的大料和生姜。再放进冰水完全冷却，让肉质变Q弹，然后装起来沥干水分。
袋装小米辣两袋，把两袋泡椒水都倒进洗净的锅里。将其中一袋野山椒倒出来切碎。
小米椒切碎，胡萝卜和西芹切段。（没拍照，你们脑补一下）（喜欢吃的可以放，也可以泡白萝卜或者莴笋）
两袋泡椒水，一听啤酒倒进锅里，再加100ml生抽，20ml香醋，大把花椒，一大块冰糖和剩下的姜片，把泡椒水烧开，一两分钟后关火。先把胡萝卜放进泡椒水里，再放西芹，接着放切碎的小米辣和红色小米椒。然后从炉子上把锅放到电风扇下，吹到泡椒水凉透，这一步很重要，一定要凉透，最后加人切片的柠檬。
凉透的泡椒水再加一勺白酒搅拌均匀。把沥干水分的鸡爪放进去翻动，隔半个小时翻动一次。
放冰箱冷藏过夜再吃更入味
用来当零食吃
煮熟的鸡爪泡凉后一定要沥干水分才可以放进泡椒水里，泡椒水一定要凉透了才能把鸡爪放进去，这是鸡爪保存时间长的关键环节。如果您不喜欢放生抽，也可以直接放盐的，但是味道会稍稍差那么一点点。