松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。
松露的食用功效：
科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显着功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
黑松露
黑松露所含的营养成分。
将黑松露用清水稍微冲洗一下，用小牙刷轻轻刷去黑松露上的污物。
将刷洗干净的松露切成薄片。
保鲜盒中打入3个蛋。
将鸡蛋打散，把松露片放入鸡蛋液中搅匀，然后将其放入冰箱冷藏一晚。
将黑松露蛋液从冰箱拿出放置10分钟，再放入适量的盐。
再放入适量的鸡粉搅拌均匀。
炒锅上火烧热，倒入植物油，油温7成热时，将黑松露蛋液倒入炒锅，用手微转炒锅，使蛋液呈圆形。
蛋液底面凝固后，将其迅速翻面，将鸡蛋煎成两面金黄的圆形。
用披萨滚刀切成八块。
装盘趁热享用。
冰箱冷藏至少放置4小时以上，让松露的味道充分进入鸡蛋液中。