咖啡圣诞木柴蛋糕 Bûche de Noël au café

咖啡圣诞木柴蛋糕 Bûche de Noël au café的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作咖啡分蛋法海绵蛋糕。3个蛋清打发。将3个全蛋、3和蛋黄和细砂糖搅拌至浓稠，分次加入蛋清拌匀。

2. 第2步.

   低粉、玉米粉和速溶咖啡粉过筛后拌入。

3. 第3步.

   铺入带烤纸的烤盘，入烤箱，180度15分钟。

4. 第4步.

   制作奶油馅儿。牛奶加入27克细砂糖和香草条煮沸待用。

5. 第5步.

   将蛋黄与53克细砂糖搅拌均匀，后加入上一步中的牛奶，不断搅拌至浓稠（可以小火加热）

6. 第6步.

   浓稠后过筛。冷却后加入融化的黄油，搅拌均匀至顺滑无颗粒。

7. 第7步.

   制作意大利蛋白霜。

8. 第8步.

   与浓稠的奶油馅儿混合搅拌均匀，分出3/4加入咖啡精制成咖啡奶油馅儿。

9. 第9步.

   煮糖浆。

10. 第10步.

    将海绵蛋糕好看的那一面朝下，铺在烤纸上整形。刷匀糖浆，抹上一半的咖啡奶油馅儿，卷起，放入冰箱冷藏1小时。

11. 第11步.

    1小时后取出卷卷，斜切露出断面，将切下来的那一块放在树桩上。再把整个树桩上抹上咖啡奶油馅儿。

12. 第12步.

    在蛋糕断面上交替挤出咖啡奶油馅儿和奶油馅儿呈年轮状。

13. 第13步.

    将剩下的咖啡奶油馅儿用裱花袋装好挤在树桩上，然后用沾水的叉子划出树皮纹，放入冰箱冷藏。

14. 第14步.

    用温热的刀修整断面，用巧克力做出装饰，放上蛋白蘑菇，撒糖粉、可可粉。