真正的鸡汤

真正的鸡汤的做法步骤

1. 第1步.

   花菇（或香菇）、木耳提前一晚冷水泡发。 当然，比较迷糊健忘的小宝贝， 用开水浸泡半小时也一样。 干贝温水泡半小时。

2. 第2步.

   如何肢解一只鸡而不吓到吴彦祖？ 你需要一把厨房剪刀。 以鸡翅、鸡腿、鸡爪、鸡胸的顺序 鸡头扔掉，脖子整根剪下，去皮去淋巴， 鸡屁股扔掉，周围那一圈鸡油也不要， 按鸡的关节骨骼剪成大块，整齐漂亮。 此刻拆皮卸骨的你， 像庖丁，像手术医生，更像汉尼拔。

3. 第3步.

   把处理好的鸡块放锅里焯水 冷水没过，加2勺黄酒， 煮开，捞起，冲洗干净， 这一步，是为了去血水和杂质。

4. 第4步.

   鸡块骨头向下，码锅里， 放进火腿、生姜、干贝和4勺黄酒， 冷水没过鸡块1.5个手掌， 大火煮开，转小火，炖1小时。 我用的是铸铁锅， 密封性好，受热快而稳， 小火等于中火力度。 如果是普通锅，则是中火偏小1小时。

5. 第5步.

   1小时后，放入香菇和木耳， 再炖30～40分钟，放盐调味。 汤味道好，则鸡肉淡； 鸡肉入味，则汤咸。 看你喜欢哪种。

6. 第6步.

   我喜欢大口喝汤，大口吃肉。

7. 第7步.

   所以还会用2片生姜、2颗大蒜剁碎， 生抽米醋4:2，一丢丢砂糖， 切个小米椒，蘸鸡肉吃。