黔鱼切片，洗净，买的鱼调料里面有一个银色的小袋，专门用来腌鱼的，直接倒入鱼肉内，搅拌腌制好即可。
豆腐切厚0.5cm的薄片，放入加有盐的水中备用。芹菜根茎切小段，芹菜叶切好备用。
热油加入葱段、姜片、蒜瓣爆香，然后加入鱼调料里面最大袋的液体调料中火慢慢炒香，然后加入热水，倒入芹菜根段。
水开后关小火，先加入鱼头、鱼尾、鱼排，开中火煮2分钟。
两分钟后一片片放入鱼片，再依次放入豆腐，豆芽等素菜，水开后，关中小火煮4到5分钟，尝尝鱼肉的嫩度是否合适，不喜欢太嫩的朋友可以继续煮，煮到自己喜欢的程度。
起锅装盆，在盆表面倒入鱼调料里面的干花椒和干辣椒，锅里热少许油，油热后，淋在花椒和辣椒上，撒上芹菜叶，即可上桌。
1、目前觉得最好吃的就是好人家青花椒鱼调料，煮鱼过程中无须再加入任何佐料。口味重的朋友一条两斤多的鱼用一袋足够了，鱼大的话可以适当用两包调料来做。当然朋友们也可以买其他调料试着做。
2、个人比较喜欢买黔鱼来做，因为刺少肉嫩，比花鲢这些口感好太多。
3、鱼肉和豆腐切片比切块更容易入味，小心操作也不并不像想象中那么容易碎。
4、素菜完全可以按照自己的喜好来搭配，平时我们做偶尔还会加入折耳根、土豆、或者火锅粉，都非常好吃。
5、用调料包里面的腌鱼调料腌过的鱼特别嫩，适当多煮一会都不会老，所以最好适当时间尝尝。
