盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻，驱腥臊，留鲜美，驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。
超市买来的鸭腿洗净，控干水待用。
炒勺上火，放入盐，花椒，大料炒。等盐呈淡黄色时出锅。
将炒过的椒盐均匀涂抹在鸭腿上。腌制4小时。
锅内放入清水，加入盐葱、姜、花椒、大料，煮开，小火煮20分钟。卤汁制好后放凉。
鸭腿用椒盐腌制4小时后，放入卤汁中腌制4小时。捞出，风干10小时。
将卤汁加入一些清水，放入鸭腿煮15分钟，关火焖20分钟。捞出放凉，改刀装盘即成。
