8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋黄分离，分别放入无油无水的两个盆里，蛋黄用盖子盖上

2. 第2步.

   打发蛋清，低速打到如图加入少许盐，第一次加糖20g

3. 第3步.

   打至如图第二次加糖20g

4. 第4步.

   高速打至有纹路加入几滴柠檬或醋，第三次加糖20g

5. 第5步.

   低速打至干性发泡如图，提起打蛋器有短尖角

6. 第6步.

   蛋黄中加入30g白砂糖搅拌均匀，加入40g牛奶，40g玉米油搅拌均匀

7. 第7步.

   加入过筛后的90g低粉翻拌均匀

8. 第8步.

   先把烤箱预热上下管150度10分钟，取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀

9. 第9步.

   再将蛋黄糊全部倒入蛋白中翻拌均匀

10. 第10步.

    将模具底部包上锡纸放入模具中，将翻拌好的鸡蛋糊倒入模具中，垂直摔几下底部朝下，震出大气泡

11. 第11步.

    将模具放入烤盘中下层，上下管同时烤150度60分钟，最上层放上盖了锡纸的烤架，防止颜色过深

12. 第12步.

    到点，取出蛋糕后，拿下盖上的锡纸，直接将蛋糕倒扣摔在冷却架上

13. 第13步.

    凉透后，先取下侧面的模具，然后打开锡纸拿出模具底，锡纸慢慢撕下，脱模完成，切块食用或裱花均可