锅包肉

锅包肉的做法步骤

1. 第1步.

   切肉，买条状里脊肉，切2mm薄片，一盘二十多片即可

2. 第2步.

   葱姜蒜切丝，部分备用，部分与肉片混合腌制十五分钟，腌制时许加少许盐和料酒

3. 第3步.

   两种淀粉混合，加少量水，至全部凝结成块，加少量油，使淀粉块软化少许

4. 第4步.

   继续加少量水，使淀粉溶液呈非牛顿流体状态，即摸起来更像是固体，但还能流动

5. 第5步.

   将腌制好的肉与淀粉溶液充分混合，下锅炸的时候还可在肉片上多涂一点溶液，防止炸的过程中有部分地方没有面，炸太干

6. 第6步.

   油要没过肉片，油温要足够高才能放肉，否则淀粉会变粘。所有肉片下锅炸两次，第一次炸至白色，保证肉熟。第二次炸至金黄色，使肉变酥。

7. 第7步.

   盛出肉片后，留少量油熬糖，油温不易过高，熬至糖融化，放葱姜丝，可加胡萝卜丝装饰。然后加炸好的肉片，均匀沾上糖汁后，加醋，翻一翻，出锅