做为一个无辣不欢的四川人，熟油辣椒是必备品，下面条，凉拌菜，调蘸水等等，它的身影无处不在。
我在菜市场买的现磨辣椒面，选择金属碗，不要选择陶瓷或者玻璃碗，油温过高容易炸裂。
锅内放足够的油，加热至九成热关火，舀一些热油在辣椒面里面，搅拌均匀，这时候辣椒面处于刚刚湿润还比较干的状态，然后洒两把白芝麻，再接着舀热油，搅拌均匀，最后把剩下的热油全部加入，搅拌均匀
熟油辣椒凉下来后就可以装瓶了
1:油温过高会将辣椒面烫糊的，所以分三次加入热油，这样子有一个缓冲的过程。
2:加入白芝麻的作用是增香增加颜值。