下厨房搜了很多红烧排骨做法，综合了一下，应该是目前最好吃的一个版本，忘了拍过程图，不过图不重要，因为本人的文字足以交待清楚一切，各种用量也是比较精确，不清楚的还有小贴士，还有不清楚的欢迎留言交流（封面图没p，看上去可能不是很靓，可是味道保证超一流）
| 猪小排 | 500g |
| 土豆 | 2个（大小适中） |
| 干辣椒 | 5颗 |
| 小米椒 | 3颗 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 一小片，没有就不放 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 3汤匙 |
| 菜籽油 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 小葱 | 1根 |
| 老姜 | 5片 |
| 三萘 | 2至3片 |
猪小排洗净；土豆去皮切丁，冷水浸泡，多冲洗几次，以去除多余淀粉
猪小排冷水下锅加料酒焯水，打净浮末后捞出备用；热锅下适量菜籽油，土豆丁炸至金黄捞出备用
热锅下油，转小火加冰糖，糖化后加入排骨翻炒均匀，加老抽、姜片、郫县豆瓣酱，翻炒均匀后加入开水，没过排骨后加入八角、葱、桂皮、三萘、干辣椒、小米椒，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖35分钟，期间注意水量
待水量下降接近1/3左右时，加入土豆丁，可再续少许热水，捞出葱扔掉，加入少许盐，盖上锅盖继续炖15至20分钟，大火收汁，出锅
1、冰糖一定小火熬制，用量可根据个人口味酌情增减，熬冰糖的油要稍微多一点
2、小米椒要切成段，干辣椒记得用手掰成两段再下锅
3、汤匙就是常见的瓷汤匙
4、步骤3所提的开水没过排骨，其实再多一点点水也没关系，毕竟要炖半个多小时
5、赶时间的话排骨炖25分钟即可加入土豆，继续炖煮15分钟即可收汁出锅
6、如果还赶时间，直接不放土豆，其余步骤和原料不变，30分钟一样的美味！
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