蛋糕靠打发蛋白力量或泡打粉力量以及面粉过筛制造轻盈蓬松感。
面包靠发酵后出现的均匀气孔制造松软口感，揉面出膜制造拉丝组织。
各种蛋糕～
麦芬 混合即可。加泡打粉。
磅蛋糕 黄油乳化。加泡打粉。
戚风 蛋白打发。植物油。无泡打粉。
海绵 全蛋打发。黄油。无泡打粉。
酸奶 蛋白打发。无油。无泡打粉。
制作海绵蛋糕或戚风蛋糕时，为了确保蓬松轻盈的口感，通常会将鸡蛋或蛋白先和砂糖一起打发。但标准的磅蛋糕，会先打发黄油和砂糖，让黄油香味更浓郁。之所以叫磅蛋糕，是因为最初的磅蛋糕食谱，需要黄油、糖、鸡蛋和面粉各1磅（约454g）。如今磅蛋糕口味有了许多变化，但它的浓郁香味和扎实口感，始终离不开黄油和糖的超高比重。
| 面粉 | 100g 共380卡 |
| 可可粉 | 40g 共200卡 |
| 泡打粉 | 4g |
| 鸡蛋2只 | 100g 共140卡 |
| 糖粉 | 80g 共300卡 |
| 黄油 | 80g 共320卡 |
| 巧克力豆 | 10g 共40卡 |
| 十份蛋糕条 | 每份138卡 共1380卡 |
事前準備： 1黃油 雞蛋 牛奶 室溫回溫 2面粉过筛 3烤箱预热 烤制过程： 1 黄油打软 逐勺加入砂糖 加入每勺砂糖后打两分钟 共计打8分钟 黄油变得轻盈蓬松 颜色呈现白色 2 向黄油中逐勺加入蛋液 加入每勺蛋液后打两分钟 完全吸收后再加下一勺 共计打8分钟 打发完毕黄油体积增加一倍 湿滑有光泽 黄油基本黏在一起蓬松成奶油状 3 面粉可可粉泡打粉过筛 分三次加入蛋液黄油糊 两点八点法快速切拌85下 全部均匀 （可以视面糊粘稠度适量加牛奶，加牛奶要增加烤箱时间） 4 面糊倒入模具 切刀抹匀 中间部分塌陷 四角抬高 震气泡 巧克力豆洒在表面 5 烤箱预热 175度35分钟 磅蛋糕不是胖蛋糕😄
巧克力磅蛋糕2338卡 150g油糖粉 2蛋1蛋黄 芝士夹心620卡 150g奶油奶酪 1蛋白 30g糖 5g玉米淀粉 20份蛋糕共750g 147卡共2958卡 烤箱170度55分钟 下层一半巧克力磅蛋糕糊 中层奶油奶酪夹心 上层巧克力磅蛋糕糊要加50ml牛奶 稀释后容易抹均匀并浮在奶油奶酪夹心表面
健康版本巧克力蛋糕 十份蛋糕共685卡 30g蛋白逐渐加30g糖打发 30g黃油 加20g蛋黄 加25g牛奶 加一根香蕉打发 50g麵粉10g可可粉過篩 麵粉加入黃油糊 拌勻 蛋白霜加一半到黃油面糊 刮刀切拌均勻 倒回下面的蛋白霜刮刀切拌均勻 烤箱預熱 180度30分钟+150度30分钟