麻辣烤鱼

麻辣烤鱼的做法步骤

1. 第1步.

   将收拾干净的草鱼洗净，切成两半备用（可根据个人情况决定是否剖开鱼头或去掉鱼尾）；姜切片备用。

2. 第2步.

   将鱼身开花刀，依次抹匀盐、花椒粉、料酒，再将姜片放至鱼身内侧和花刀刀口内，腌渍入味（时间按个人情况而定）。

3. 第3步.

   腌鱼的同时将配菜准备好：1、土豆切条焯至8成熟后沥干水分待用；2、芹菜分两部分，切段的芹菜放入配菜中共同炒制，切沫的芹菜在烤鱼完成后进行点缀；3、金针菇洗净去根备用；4、木耳去根撕成小块备用；5、豆皮切小段；6、干辣椒切成小段；7、蒜去皮切片。

4. 第4步.

   将锅加至温热后放入凉油，再放入花生米，并将花生米炒脆后盛出备用。

5. 第5步.

   将腌好的鱼放入烤箱，上下火210度30分钟（建议用锡纸包裹鱼避免水份流失）。

6. 第6步.

   在鱼烤制20分左右时开始炒配菜，热锅放油后放入干辣椒及蒜片炒香，之后放入豆瓣酱炒匀后放入金针菇、芹菜、木耳，2-3分钟后放入豆皮、土豆，翻炒均匀后铺在烤好的鱼上。

7. 第7步.

   再将铺好菜的烤鱼入烤箱烤制5-7分钟后取出，撒上芹菜末、花生米，也可根据个人口味淋少许蒸鱼豉油。