去年夏天在清迈度假，报了个厨艺课程玩，跟着老师逛市场，辨认制作不同咖喱的食材，最后选了最喜欢绿咖喱来学。
回来后迫不及待地集齐食材来尝试，真是很香，不想再吃外面的咖喱了。
前后做过两次，第一次太心急，市场里只有红色的朝天椒，就凑合用了，量少，纯手工研磨。
在厨艺学校，老师用的青辣椒里也混着几个红辣椒，尝了一下，口味影响并不大，老师描述青辣椒辣度更高些。
第二次终于搜罗到青辣椒，用料理机打了一大瓶。阿青同学是颜控，高颜值的青辣椒当然让我觉得味道更胜一筹啦。
过程图用的红辣椒。
食谱是一人份咖喱的用量，建议翻倍操作。
| 干料 | |
| 香菜籽 | 1/2小勺 |
| 小茴香 | 1/8小勺 |
| 黑胡椒 | 1/8小勺 |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 新鲜材料 | |
| 蒜（切碎） | 1小勺 |
| 南姜(切碎) | 1/2小勺 |
| 姜黄 | 1小块 |
| 青柠皮 | 1/2小勺 |
| 香茅（白色部分，切碎） | 1大勺 |
| 小洋葱（切碎） | 1/2大勺 |
| 香菜根（切碎） | 1/2小勺 |
| 虾酱 | 1/8小勺 |
| 泰罗勒(桂皮罗勒、九层塔) | 15片 |
| 青辣椒（没有就用红的吧） | 7-10个 |
干料。
新鲜的。
干料放一起捣成粉末状，新鲜材料按要求切碎。
所有材料放一起捣碎。
装起来就行啦。
这是一人份咖喱的用量。大量做可以翻8倍或16倍，用料理机打，就很方便了。