肉皮冻经济实惠的小菜，但清理肉皮比较麻烦，经常是弄得手和案板上油乎乎的，皮上的肥肉也不易清干净。怎么办呢？告诉您我的妙法。首先建议您吃一顿面条，煮面条时锅里多放些水，煮好后捞出面条，您如果想喝面汤这时可盛出一碗凉着。下面要办的是把肉皮放入汤锅里，汤要没过它哟。好了，盖上锅盖，您可以放心吃面条去了，待汤锅自然凉至室温就可以清理肉皮了，皮上的肥肉很容易刮去而且不油腻哟。这种方法面汤里的淀粉把肉皮上的油都吸走了，达到去油目的，更重要的是整个过程无火，使肉皮中的胶质成份得到充分保留。
将清理好的肉皮用温水洗一下，切成一寸长窄条。如图
将切好的肉皮(500g)放入锅内，大料装入料盒与葱、姜一同放入锅内，加凉水1500~1800ml(注意：肉皮用量如果是1000g,加水2500～2800ml就行了，不是翻倍哟)。大火煮开放入料酒去腥，转小火熬一小时。
捞出料盒捡出葱姜，放入酱油、盐调色调味，继续熬半小时左右关火。
取无油无水的大搪瓷盆一个，将熬好的肉皮倒入盆内，盖盖放置阴面阳台一晚即可成冻。
取出肉皮冻切片，开吃。