一道简简单单的家常菜，蒸鱼，要做到鱼肉嫩滑，不腥。这里还是有一定技巧要掌握的哦！下面介绍一下广式清蒸鲈鱼的做法。
鱼开边:从腹部开边，让鱼立起来！
在家中普通燃气灶记得要在背部加两刀。(如图)
切好的葱和姜段泡入清水中5分钟左右，捞起备用。(泡过姜葱的水别倒掉)。
将葱姜水清洗鲈鱼，洗净鱼身后倒掉。
腌制鲈鱼:用适量料酒、姜段腌制10分钟左右
入锅开始蒸鱼:猛火约5-6分钟。(水开后入锅，开始计时)
倒去多余的鱼汁(不需要倒太干净，可剩余一点)。
淋油:蒸好的鱼放入葱段，开火烧热油淋入鱼中(油必须滾烫，淋入鱼身要有滋滋声)
淋入蒸鱼豉油。(注意,不要生抽哦！) 这样，一盘诱人的清蒸鲈鱼就完成啦！！
1、家用炉灶蒸鱼不开边要蒸12分钟左右才能熟，这样一来鱼肉则太老。所以开边非常重要，而且背部再来两刀，这样可以确保6分钟内熟透。
2、要是担心鱼不熟，有两个办法可以鉴别哦:一是用筷子插入最厚的部位，要是可以轻松插入则熟了，反之则不熟。二是观看鱼眼睛，一般情况只要鱼眼掉出来，则熟了哦。(可看图片，完成图片上鱼眼睛已经掉出来了)