翠花，上酸菜！
当年来自全国各地的同学用方言说这五个字，比我这东北妞还地道。小时候的冬天，酸菜绝对占领饭桌，妈妈能把酸菜切成极细的丝，我就站在旁边等着她把那个嫩嫩的菜芯洗干净递给我，那酸爽冰凉的感觉比苹果还棒。
东北人爱猪肉粉条炖酸菜，就是爱那冬天懒散的日子，家家户户守着热腾腾的火炕，外面大雪纷飞，屋内挥汗如雨，刺溜刺溜吸着粉条，端起碗大口喝着酸菜汤，最后才把肥瘦的肉夹到嘴里，肥肉被酸菜吸掉了油脂，真是最动人的美味。
这道东北名菜，各家各户做法不完全相同，有的加酱油有的不加，有的炒肉炒酸菜，有的直接炖，有的注重菜味，有的以喝汤为主。我只把老妈的做法复制下来，汤菜做法，减少油腻，增加温暖。就当记录了我们的生活，不喜勿喷。
酸菜切丝，越细越好，老妈说，没有技巧，只有耐心。酸菜丝一定要泡，多洗几遍，发酵不同的酸菜酸度不同，酸度刚刚好才行，我一般会尝一根，如果嚼第一下没有明显酸味，嚼第二下才觉得酸了，就刚好。粉条提前泡软，梅肉或者五花肉切薄片，葱姜蒜切好。
锅内倒入30克植物油，以前是用猪油的，看个人喜欢。油热后，倒入姜片炒，再放蒜片，炒几下出香味即可捞出。
倒入酸菜，大火翻炒5分钟左右，加入高汤。我用的是鸡汤，冻成块直接放进去的，热的酸菜遇到冰的高汤会更脆点。高汤是这菜的关键，用骨汤会腻一些，如果用骨汤要减量。我老妈爱用骨汤，每次都觉得会长肉……
高汤融化后继续加清水500克，开锅后，加入五花肉片和泡好的粉条。继续炖煮，再沸腾后小火炖15分钟。
最后加入酱油，盐，一点点糖，搅拌下，出锅前撒葱花胡椒粉。哦啦
这个分量能做出两大盘。适合三口以上人家吃，我儿子自己吃掉了一大盘。
一定有高汤才好吃，酸菜要泡到酸度正合适，猪肉要有肥肉才香。这个做法不油腻，热量少，以汤菜为主，适合寒冷的冬天。