瑞士辫子面包

瑞士辫子面包的做法步骤

1. 第1步.

   准备：1、调节水温至30度左右（温度需要根据室温自己把握）； 2、黄油室温软化 3、用温水冲洗葡萄干，洗净后充分晾干； 4、将烘焙用鸡蛋充分打散，并用滤网过滤； 5、杏仁捣碎，呈大颗粒状（家里木有大杏仁了，我用了杏 仁片，也不错）。

2. 第2步.

   将大盆内加入高筋粉、砂糖、盐、脱脂乳以及即发干酵母，并用打蛋器进行搅拌，使所有材料均匀混合在一起。

3. 第3步.

   从清水中取出适量作为调整水，在剩余水中加入蛋液、蛋黄并搅拌均匀混合。（调整水占清水的2%-3%即可）

4. 第4步.

   将步骤2中的液体倒入步骤1中的大盆里，并用手搅拌混合。看情况加入调整水，进入和面阶段！搓啊搓，揉啊揉，摔啊摔，揉啊揉！至第二阶段结束加入黄油，然后揉至拓展阶段出手膜。

5. 第5步.

   将面团放入醒发盆，醒发器30度醒发50min。

6. 第6步.

   将发好的面团平均分成6份，搓圆面团，使其表面膨胀，具有张力。

7. 第7步.

   将面团摆放在有布的面板上送回醒发器，让面团醒发15min。

8. 第8步.

   取出醒发好的面团，用手掌按压排气，并将每个小面团搓成棒状，整形成25cm左右长的面棒。

9. 第9步.

   取三根面棒，开始编辫子了！

10. 第10步.

    将编好的面包放在烤盘上入醒发器，38度醒发45min。

11. 第11步.

    取出成形的面团，在表面涂抹打散的蛋液。（这里注意沿编制缝儿进行涂抹，不要使蛋液积存在凹痕里。）

12. 第12步.

    在面团表面撒上大颗粒碎杏仁及华夫糖。放入预热至210度的烤箱中，烤制14min，取出冷却架上晾凉即可。