很喜欢吃上汤各种蔬菜，菠菜、娃娃菜、豆苗，感觉比较清爽少油。一般在外面餐馆点来吃，自己很少做，突然家中有菠菜想做一个上汤菠菜，但是没其他材料，于是用鸡蛋做汤，效果居然还不错！
热锅下少量花生油，油热后，将搅匀的鸡蛋液倒入，正反煎至金黄色，倒入热水一小碗，大火嘟嘟几分钟，此时蛋汤应该非常奶白。如果汤太少可以再加水，保持汤的量是你最终需要的量，并且不要太稀。盛出奶白色蛋汤，另外蛋皮单独盛出并切成蛋皮丝备用。
一大锅热水煮开，菠菜放入焯水，不要太久，十来秒就可以。焯好后菠菜盛出备用。
重起一干净锅，下少许花生油，油热后，将拍碎的大蒜瓣入锅炸至金黄色后将菠菜倒入，翻炒炒几下，加盐一勺（具体多少自己看着办），然后倒入之前的奶白色蛋汤，加入准备好的蛋皮丝，翻炒至汤沸后即可出锅。不要太久，菠菜太烂也不好吃。
鸡蛋汤奶白的秘诀就是热水和大火。煎蛋要用比较大的火，煎至金黄色后，加入一小碗热水（先不要太多，之后炖白了觉得少再加热水），热水比较好，水下锅后，基本立刻汤就沸起。然后要继续大火炖汤。
