剃鱼肉（要鱼被上的肉。）
改花刀（横刀，斜刀都可以）但是，就是不要划到鱼皮
洗鱼肉，腌制，滚淀粉（每块鱼肉上都要均匀淋上淀粉）
炸鱼。油烧至8层入鱼。炸金黄色捞出……摆盘
浇汁。将葱姜末入油锅炒香，到入番茄汁，少许醋，糖。（因可味不同调制）到入适当的水。勾芡……均匀浇在鱼身上。撒上葱丝，青椒丝即可。
摆盘
主要是刀功： 1,刀要快。 2,不要割断鱼皮。 3,油烧开8层入 鱼，炸鱼不要太久。 4,汁要多些（酸甜）
