基围虾开背，黄酒，盐，略为腌制一个小时后，入油锅炸到壳略微起皱后捞出。
锅洗干净中重新放油烧热，放入干辣椒炒，趁颜色没黑前倒入基围虾，翻炒时加入盐生抽和水，不停再次翻炒，一边不停的撒入椒盐，同时需要确保每个虾都被撒到后，这样翻炒五分钟就可出锅。
这道菜和干锅虾最大区别就是，虾味是主角，辣椒和椒盐纯粹是画龙点睛，所以必须用鲜活的虾才能到达这个效果。我不是特别喜欢复合调味，干锅这个概念，如果用了太多香料，在我看来就是一个浪费好食材的原味和掩盖食材不良品质的烹饪方法，调料完全抢了食材的原味对我而言是烹饪最大的失败。