第二次做豆豉蒸河鳗，今天的做法得到爸妈的一致称赞，所以还是记录一下，下次可以查。随手做的，没有拍步骤图，调味料的分量也没有称，咸淡还是根据个人口味来调整。鱼大约两斤多，蒸了一大盘还剩了靠鱼尾的一段，已经腌上了 准备做蒲烧鳗鱼，成功的话再来分享。
鳗鱼洗净，去掉所有的肚子、腮等，切成1cm厚的段。鱼肉两面沾上薄薄的淀粉，鱼皮部分不要沾，沾好后摆入盘中
小葱除绿叶外的部分竖切细丝，姜切细丝，把葱丝姜丝洒在鱼上面。
蚝油、海盐、酱油、豆豉、豆豉汁各取适量，加少许水混合后，淋在鱼上面。
锅内水烧开，把鱼放进去大火蒸10分钟。
辣椒切小段，葱叶切小段。另取一锅，油烧热后放入花椒，炸出香味后把花椒捞出不要。炸香的油依次放入姜丝、辣椒段、葱叶段、糖。大火加热后淋在鱼上面，完成！我后来感觉酱油有点不够，所以又往锅里倒了些酱油，烧热后淋到鱼上，味道就刚好了。
蒸鱼水烧开之后就放进去，定时10分钟即可、全程大火，不要掀锅、不要降火力，少许花椒爆香是为了去鱼腥，提香。这样做起来味道清爽不腻，比我上次淋汁里调了辣椒酱的味道好。河鳗越新鲜味道越好，肉质脆、鲜，好吃