干锅鸡

干锅鸡的做法步骤

1. 第1步.

   仔鸡斩块，泡去血水，洗净。 加入姜、葱、白胡椒粉、料酒、盐、少许淀粉拌匀备用。

2. 第2步.

   原料切配。

3. 第3步.

   土豆、胡萝卜炸制，直到表面金黄。（油温和炸薯条一样，下锅土豆可以立即绷皮的程度，这样炸出来不会炸烂） 炸好放在一旁备用。

4. 第4步.

   鸡块挑出葱姜后放入油中炸制，直到鸡块明显变小，鸡肉基本变熟。捞出备用。

5. 第5步.

   准备调味 姜切丝，蒜整瓣用刀拍扁（我用的独头蒜，切成厚片） 青红花椒和香料混合 干辣椒泡水 杭椒、小米辣切碎 洋葱切小片 郫县豆瓣酱切碎

6. 第6步.

   炒制底料 炸鸡块用的油放入锅中烧热，加入郫县豆瓣酱和干锅酱炒出红油 加入青红花椒和香料炒香 加入滤水后的干辣椒段、杭椒和小米辣炒出味道 加入蒜瓣、姜丝和洋葱炒香 注意：这里油要多放一些

7. 第7步.

   加入鸡块翻炒均匀 将白糖、酱油、料酒和额外的干锅酱用一小碗水化开，加入锅中。 放大火，加盖，烧至收汁。 加入土豆、青笋炒熟 加一些十三香、白芝麻和香菜段翻炒几下即可出锅。

8. 第8步.

   配碗米饭，开吃吧。