喜欢吃一切的豆制品。于是去年在上海吃到这个红烧素鸡，回来后就一直琢磨着自己做。家附近的菜市场没有素鸡卖，在下厨房找了找，有种方法是把几张豆腐皮紧紧的卷起来蒸，做成素鸡，但烧了以后，总觉得不够松软多汁，于是今年从上海回来的时候就背了几袋真空包装的素鸡，用这个烧基本上就是我想要的味道了，原材料也很重要。
真空包装的素鸡，从上海背回来的。为了吃，我也是拼了。
把素鸡切成不到一公分厚的片。
放油里炸。
炸成这样两面金黄的就行，稍微干一点，这样烧的时候更容易吸收汤汁。
锅里留少量油，下花椒、小茴香爆香，放入炸好的素鸡，用酱油、糖、盐调味，这个随自己的习惯口味，我喜欢偏甜一点的；可放点老抽调色。最后加入水，开始烧。
烧到炸干的素鸡都吸饱了汤汁就行了。但不要把汁烧干了。
烧的时候，水不能少，最起码要淹过素鸡；
烧的时间也不能短，一定要把炸硬的素鸡烧软了；
不能把汤都烧干了，关火后要把素鸡泡在汤汁里，这样，咬一口，素鸡又软又有汤汁溢出才好吃。