说起酱牛肉，总会想起塞外大漠孤烟的苍凉，也会想起成吉思汗弯弓射大雕的豪爽，还想起刚从草原入关的靖哥哥初遇黄蓉，叫掌柜“切两斤上好的牛肉来款待好兄弟。”只有酱得软烂香浓的大块酱牛肉才当得起郭靖的那一片真诚吧。
忽然得了一大块来自塞外乌拉盖的牛腱子，白色的筋膜匀称地穿行在色泽鲜红而富有弹性的腱子肉中间，透出新鲜的草原气息。好的食材不该被辜负，酱牛肉也许是它最好的归宿吧。
| 乌拉盖牛腱子肉 | 5斤 |
| 内蒙古紫皮洋葱 | 1个（小） |
| 香菜 | 一小把 |
| 姜 | 8片 |
| 花椒 | 一小把 |
| 香叶 | 4片 |
| 桂皮 | 两小片 |
| 肉蔻 | 两个 |
| 大料 | 4粒（有人说牛羊肉不放大料，不过我放了觉得味道也不错） |
| 生抽 | 大约60-80毫升 |
| 小粒黄冰糖 | 4小块（单晶冰糖6粒） |
| 料酒 | 一小碗 |
| 醋 | 两大勺 |
| 盐 | 适量 |
牛肉化开洗净，先泡血水。中间换几次水。大约泡半天。泡好的腱子肉红白相间，很漂亮。
因为没有足够大的容器，5斤肉，我切了四大块，分别放在两个盆子里，倒入一半的料酒，所有的醋，半个洋葱、香菜、姜、花椒，抹上盐，盖上保鲜膜，放冰箱腌一天。
从冰箱取出腌好的肉，把腌料去掉放在盆子里（炖肉的时候还有用），冷水上锅，开锅煮5分钟冒一下血沫子。如果容器够大，水要没过肉。我的锅小，就中间翻一下。
然后就是炖肉了。放入盆子里的腌料，剩下的一半料酒、半个洋葱，桂皮、肉蔻、生抽、冰糖。大料放不放个人随意吧。 生抽的量以自己的口味为准。两小块冰糖我感觉足够甜了，不需要再加量了。
使用了两种加工方法。一半的肉装进砂锅放进小熊电炖锅，肉类程序，要加到4个小时。另一半放在陶瓷罐里，小火慢炖，3个小时就够了。
出锅，怎么样，切两斤牛肉，打一斤烧酒来？
如果腌的时间短，也可以炖好肉以后，不马上捞出来，放在汤里泡两个小时以上，以便入味。