戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋清蛋黄: 1个打蛋盆 （放蛋清） 1个大小相近的盆（放蛋黄） 称重，2个容器就够了。 1.取一个容器称水60g后直接倒油进去，总重达到90g停手。 2.另取一个容器称面粉60g，面粉用掉后用它称糖30g。

2. 第2步.

   蛋黄糊: 打散蛋黄后加入水+油搅匀，筛入面粉并拌匀（手法随意，亲测用手动打蛋器乱搅一气都没事）有少量颗粒拌不匀也没事。 注:怕蛋腥可加白醋\柠檬汁\香草精

3. 第3步.

   蛋白霜: 电动打蛋器低速10秒打断蛋白筋后，转高速打发至粗泡膨大时，加入所有糖。继续打发至干性发泡（打蛋器提起有一个短小直立的尖）

4. 第4步.

   蛋糕糊: 预热烤箱:150℃、上下火、5分钟同时取出1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀后，全部倒入蛋白盆中翻拌均匀。 注:一定要翻拌，从底部往上切拌。不可搅拌，以免消泡。

5. 第5步.

   开烤啦…… 蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘，晃匀并轻摔3-5下震出大气泡，放入烤箱中层150℃、上下火、15分钟。 冷却后在烤纸背面放1根擀面杖,把油纸反方向往擀面杖上卷，同时推动蛋糕往前卷。