比较喜欢用鸡蛋来做菜，一是因为鸡蛋本身的营养价值。二是因为鸡蛋的味道。它具有它固有的香味，但又不会对与之搭配的食材产生干扰。
鸡蛋打散，加料酒和盐搅拌均匀，韭菜洗净切段。
锅中放油烧热将搅拌好的鸡蛋倒入，两面煎金黄盛出。
锅中留油，放入韭菜炒至断生加少许盐和蚝油，再加入鸡蛋拌匀。
鸡蛋中加料酒一是可以去腥，二是料酒可以增加鸡蛋的蓬松感。
