最几个月我做过很多次开屏鱼我个人建议开屏鱼最好选用鲜活海鲳鱼或冻海鲳鱼，此鱼优点无细骨方便食用，味道鲜美，也很好切片。摆盘也最漂亮。第二种鲜活武鲳鱼，味鲜多汁，缺点：非常多细骨，要小心吃。因为骨大多建议不要选用。第三种鲜活桂花鱼。无细骨，肉质鲜嫩多汁非常美味。摆盘也很漂亮。图片是我近期做过集合在一起晒图。
桂花鱼600克至750克摆盘最靓
用剪刀剪开鱼肚后清净鱼腹内黑色膜衣，(有的鱼膜衣是银色反光面的)膜衣”.为鱼体中最腥、泥土味较浓的部位，且含有大量的类脂质及粗腰、溶菌酶，误食会引起恶心、呕吐、腹痛等症。 另有科研资料认为：这层黑膜是各种有害物质的汇集处，是被细菌、农药、水质中有脏物等有毒成分长期污染而成的。食之当然有害。所以，剖鱼后要刮掉“黑衣”（膜）。
将鱼头切断
鱼身切成薄片如图鱼肚末端相连
尾部切成小片不用相连
将姜片去皮后切成薄片，先剪出一个你想要的形状。
按修好的姜片重叠在另4片姜上面这样就可以很快完成而且形状一样大小。
已剪好姜片
冻海鲳鱼，橘子皮装饰。
鲜活鲳鱼，用了椭圆盆。装饰用了青瓜和青瓜皮。
用圆形盆摆盘最靓
桂花鱼
冻海鲳鱼，摆盘绿色是青椒，可用圆形模具印出。
绿色是菲菜花。
刷上少许料酒水开后放入大火蒸8分钟。
每片鱼都放上姜片，圆形橙色材料是橘子皮剪成圆形。
放二汤匙油将姜炸至金黄。
锅内放2汤匙油放入姜丝，姜丝炸至金黄时转小火加入(熟后浇上你喜欢的酱汁，锅内放2汤匙油放入姜丝，姜丝炸至金黄时转小火加入4汤匙酱油，6汤匙水水，鸡粉，玉米粉2小匙勾芡。
孔雀开屏鱼。